E472e – DATEM

Emülgatörler

(Yağ asitlerin mono ve digliseridlerin mono ve diasetil tartarik asit esterleri)

ÜRÜN ADI: Yağ Asitlerinin Mono ve digliseridlerin Mono ve diasetil Tartarik Asit Esterleri (E472e) -DATEM
SINIF: Emülgatör
TANIM VE İÇERİK: Bitkisel yağların yağ asitleri ile monove diasetil tartarik asitlerle (tartarik asitten elde edilen) karışmış esterlerdir. Bunlar az miktarda serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest tartarik asit ve asetik asitler ile bunların kombinasyonları ve serbest gliseridleri içerebilir. Ayrıca yağ asitlerinin
tartarik ve asetik esterlerini de içerir.
GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asetik kokuya sahip.
ÇÖZÜNÜRLÜK:  Soğuk suda çözünmez, dağılır.
KULLANIM AMACI:
·        Unu kuvvetlendirmek (su bağlayıcı özelliği)
·        Tüm mayalı çeşitlerde, ekmek çeşitlerinde hamur
fermentasyonunu ve hamur verimini arttırmak için kullanılır
·        Ayrıca tüm ekmek çeşitlerinde hacmi arttırır,verimi yükseltir,
ekmek içi dokusunu düzeltir.

KULLANIM ALANI:
Ø  Tüm un çeşitlerinde
Ø  Ekmek ve çeşitlerinde
Ø  Soslarda
Ø  Toping tozlarda
Ø  Krema misklerinde (kahve kreması)

KULLANIM MİKTARI: Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı
tarafından belirlenir.
AMBALAJ ÖZELLİĞİ: 25 kg Kraft Torba.

 

Share