Askorbik Asit
Askorbik asit, C vitamini olarak da bilinen, ekmekçilikte yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Hamurun kalitesini iyileştirmek ve gluten gelişimini desteklemek için kullanılır. Ayrıca, ekmeklerin daha iyi kabarmasına ve daha düzgün bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Glutenin gelişimini destekler, daha güçlü ve elastik bir hamur yapısı sağlar.
• Ekmek hacmini artırır, ekmeğin daha kabarık olmasını sağlar.
• Oksidasyonu engeller, bu da ekmeğin renginin daha doğal ve taze olmasını sağlar.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
• Fermantasyonu güçlendirir, mayanın daha etkili çalışmasına olanak tanır.
Askorbik asit, ekmek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamullerde yaygın olarak kullanılan ve ürün kalitesini artıran bir katkı maddesidir.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj (g) (100 kg Un için) | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| ARMAYA ASC 100 | 99,90% | 1,0 - 10,0 gr | 1 x 25 kg koli |