Cellulase
Selülaz, ekmekçilikte hamurun elastikiyetini artıran ve un kalitesini iyileştiren bir enzimdir. Selülozun parçalanmasını sağlayarak suyun daha iyi tutulmasına yardımcı olur ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun su tutma kapasitesini artırır, daha elastik ve işlenebilir hale getirir.
• Ekmek hacmini ve yumuşaklığını iyileştirir, daha hafif ve kabarık ürünler elde edilmesini sağlar.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
• Hamurun kıvamını ve gluten yapısını destekler, daha homojen bir doku sağlar.
Selülaz, özellikle ekmek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamullerde kaliteyi artırmak için kullanılan önemli enzimlerden biridir.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj (g) (100 kg Un için) | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| ARMAYA SL 100 | 500 EGU / g | 1,0 - 3,0 g | 1 x 25 kg koli |