E472b
Yağ asitlerin mono ve digliseridlerin laktik asit esterleri (LACTEM)
E472b, askorbik asit esteri olarak bilinen ve C vitamini türevi olan bir emülgatördür. Ekmekçilikte, özellikle hamurun daha iyi işlenmesini sağlamak ve ekmeğin taze kalmasını desteklemek amacıyla kullanılır. Askorbik asit esteri, yağ ve suyu homojen bir şekilde karıştırarak hamurun yapısal özelliklerini geliştirir.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun kıvamını ve elastikiyetini artırır, daha pürüzsüz ve işlenebilir bir hamur yapısı sağlar.
• Ekmek hacmini artırır, ekmeğin daha kabarık ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
• Glutenin gelişimini destekler, ekmeğin daha güçlü bir yapıya sahip olmasını sağlar.
• Fermantasyonu güçlendirir, mayanın daha etkili çalışmasına olanak tanır.
E472b, ekmek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamuller gibi birçok üründe kullanılan önemli bir emülgatör ve katkı maddesidir.
| Ürün Kodu | Dozaj (g) | Ambalaj |
|---|---|---|
| ARMAYA LCT 1000 | Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir. | 1 x 25 kg torba |
| ARMAYA LCT 2000 | Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir. | 1 x 25 kg torba |