E472c
Yağ asitlerin mono ve digliseridlerin sitrik asit esterleri (CITREM)
E472c, askorbik asit oksiste esteri olarak bilinen, C vitamini türevi bir emülgatördür. Bu bileşen, ekmekçilikte hamurun kalitesini artırmak ve ekmeklerin taze kalmasını sağlamak amacıyla kullanılır. Ayrıca, hamurun daha iyi şekil almasını ve fermantasyon sürecinin hızlanmasını destekler.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun elastikiyetini artırır, daha pürüzsüz ve homojen bir hamur yapısı sağlar.
• Ekmek hacmini artırır, ekmeğin daha kabarık ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
• Glutenin gelişimini iyileştirir, daha güçlü bir gluten yapısı oluşturur.
• Fermantasyonu hızlandırır, hamurun kabarma sürecini destekler.
E472c, ekmek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamullerde taze kalma ve hamur kalitesinin artması için yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir.
| Ürün Kodu | Dozaj (g) | Ambalaj |
|---|---|---|
| ARMAYA CTR 1000 | Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir. | 1 x 25 kg torba |
| ARMAYA CTR 2000 | Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir. | 1 x 25 kg torba |