E472e
Yağ asitlerin mono ve digliseridlerin mono ve diasetil tartarik asit esterleri (DATEM)
E472e, laktik asit esteri olarak bilinen bir emülgatördür. Ekmekçilikte ve unlu mamuller üretiminde, özellikle hamurun işlenebilirliğini artırmak, daha kabarık ekmekler elde etmek ve ekmeğin kalitesini iyileştirmek amacıyla kullanılır. Laktik asit esteri, su ve yağın karışmasını sağlayarak daha homojen bir yapı oluşturur.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun kıvamını iyileştirir, daha elastik ve pürüzsüz bir yapıya kavuşmasını sağlar.
• Ekmek hacmini artırır, daha kabarık ve yumuşak ekmekler elde edilmesini sağlar.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin taze kalma süresini uzatır.
• Hamurun işlenebilirliğini artırır, hamurun daha kolay şekil almasına ve işlenmesine yardımcı olur.
• Fermantasyon sürecini hızlandırır, mayanın daha etkili çalışmasını sağlar.
E472e, ekmek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamuller için kullanılan önemli bir emülgatör ve katkı maddesidir.
| Ürün Kodu | Dozaj (g) | Ambalaj |
|---|---|---|
| ARMAYA DTM 1000 | Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir. | 1 x 25 kg torba |
| ARMAYA DTM 2000 | Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir. | 1 x 25 kg torba |