Fungal Alpha amylase
Fungal alfa-amilaz, özellikle ekmekçilik ve gıda endüstrisinde kullanılan bir enzimdir. Aspergillus gibi mantar türlerinden elde edilir ve nişastayı daha küçük şekerlere parçalayarak hamurun daha iyi kabarmasını ve ekmeğin dokusunun iyileşmesini sağlar.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Ekmekçilikte kabarmayı artırır ve iç yapıyı iyileştirir.
• Fermantasyonu hızlandırır, böylece maya daha hızlı çalışır.
• Yumuşaklık ve hacmi artırır, daha iyi doku ve raf ömrü sağlar.
• Nişastayı parçalayarak doğal şeker oluşturur, bu da ekmeğin daha güzel kızarmasına yardımcı olur.
• Unlu mamuller, bisküviler ve bazı tatlılarda yaygın olarak kullanılır.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj ( gr ) (100 kg Un için) | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| ARMAYA FA 100 | 140.000 SKBU / g | 0,1 - 1,5 g | 1 x 25 kg koli |
| ARMAYA FA 200 | 100.000 SKBU / g | 0,1 - 2,0 g | 1 x 25 kg koli |
| ARMAYA FA 300 | 60.000 SKBU / g | 0,1 - 2,0 g | 1 x 25 kg koli |