Fungal hemicellulase
Fungal hemiselülaz, özellikle unlu mamuller ve gıda endüstrisinde kullanılan bir enzimdir. Hemicellulose adı verilen karbonhidratları parçalayarak hamurun işlenebilirliğini artırır ve ekmeğin hacmini yükseltir. Genellikle Aspergillus gibi mantar türlerinden elde edilir.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun su tutma kapasitesini artırır, böylece daha elastik ve işlenebilir bir yapı sağlar.
• Ekmek hacmini ve gözeneak yapısını iyileştirir, daha homojen bir iç doku oluşturur.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
• Fermantasyonu destekler, mayanın daha verimli çalışmasını sağlar.
• Endüstriyel fırıncılık, bisküvi, makarna ve unlu mamuller gibi alanlarda yaygın olarak kullanılır.
Bu tür enzimler, modern fırıncılıkta doğal iyileştiriciler olarak kabul edilir ve kimyasal katkı maddelerine alternatif olarak tercih edilir.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj ( gr ) (100 kg Un için) | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| ARMAYA FH 100 | 40.000 EDX / gr. | 0,03 - 0,5 gr | 1 x 25 kg koli |
| ARMAYA FH 200 | 2.500 EDX / gr. | 0,5 - 8,0 gr | 1 x 25 kg koli |