Glukoamilaz
Glukoamilaz, nişastayı glukoz ve daha küçük şekerlere dönüştüren bir enzimdir. Ekmekçilikte, özellikle hamurun daha iyi kabarmasını ve daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlamak için kullanılır. Ayrıca, ekmeklerin rengini ve lezzetini iyileştirir.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun kabarmasını iyileştirir, daha iyi bir doku ve hacim sağlar.
• Gluten ağının güçlenmesine yardımcı olur, ekmeğin daha iyi şekil almasını sağlar.
• Ekmeklerin rengini ve lezzetini iyileştirir, daha doğal ve hoş bir kahverengi tonunun oluşmasını sağlar.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
• Fermantasyonu hızlandırır, mayanın daha verimli çalışmasını sağlar.
Glukoamilaz, özellikle ekmek ve diğer unlu mamuller için kaliteli ve raf ömrü uzun ürünler elde edilmesinde önemli bir enzimdir.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj (g) (100 kg Un için) | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| ARMAYA GA 100 | 40.000 AGI / g | 0,5 - 10,0 g | 1 x 25 kg koli |