Glukoz Oksidaz
Glukoz oksidaz, ekmekçilikte hamur stabilitesini artıran ve raf ömrünü uzatan bir enzimdir. Un içerisindeki glikozu oksitleyerek hamurun daha güçlü bir yapıya kavuşmasını sağlar ve ekmek kalitesini iyileştirir.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun elastikiyetini artırır, daha iyi gaz tutma kapasitesi sağlar.
• Gluten yapısını güçlendirir, ekmeğin daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
• Hamurun yapışkanlığını azaltır, işlenebilirliği artırır.
• Doğal bir un geliştirici olarak çalışır, kimyasal katkı maddelerine alternatif oluşturur.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin raf ömrünü uzatır.
Glukoz oksidaz, özellikle ekmek, kek ve diğer unlu mamullerin kalitesini artırmak için kullanılan önemli enzimlerden biridir.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj (g) (100 kg Un için) | Ambalaj | |
|---|---|---|---|---|
| ARMAYA GO 100 | 10.000 SRU / g | 0,1 - 1,0 g | 1 x 25 kg koli | |
| ARMAYA GO 200 | 2.500 SRU / g | 0,2 - 4,0 g | 1 x 25 kg koli |