Maltogenik Amilaz
Maltogenik amilaz, nişastayı parçalayan bir enzim olup, özellikle ekmekçilikte hamurun kalitesini artıran önemli bir bileşendir. Bu enzim, nişastayı maltoz ve daha küçük şekerlere dönüştürerek, ekmeğin yapısal özelliklerini geliştirir ve raf ömrünü uzatır.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun hacmini artırır, daha kabarık ve yumuşak ekmekler elde edilmesini sağlar.
• Ekmek dokusunu iyileştirir, daha hafif ve daha homojen bir yapıya sahip olmasını sağlar.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin taze kalma süresini uzatır.
• Şekerlerin fermantasyona katkıda bulunmasını sağlar, böylece ekmeğin doğal olarak daha iyi bir lezzet ve renk kazanmasına yardımcı olur.
• Fırınlanmış ürünlerin daha iyi kızarmasını sağlar, özellikle kahverengi rengin oluşmasına yardımcı olur.
Maltogenik amilaz, ekmek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamullerde kalitenin artırılması ve raf ömrünün uzatılması için sıklıkla kullanılır.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj ( gr ) (100 kg Un için) | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| ARMAYA MA 100 | 5.500 NMAU / gr. | 0,4 - 6,0 gr | 1 x 25 kg box |