Proteaz
Proteaz, proteinleri daha küçük peptitlere ve amino asitlere parçalayarak ekmekçilikte kullanılan bir enzimdir. Hamurun daha iyi yoğrulmasını ve daha iyi bir doku oluşturmasını sağlar.
Faydaları ve Kullanım Alanları:
• Hamurun işlenebilirliğini artırır, daha pürüzsüz ve elastik bir kıvam sağlar.
• Gluten yapısını destekler, ekmeğin daha iyi kabarmasına ve dokusunun daha homojen olmasına yardımcı olur.
• Bayatlamayı geciktirir, ekmeğin taze kalma süresini uzatır.
• Hacmi artırır, ekmeğin daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
• Hamurun kıvamını düzenler, daha iyi bir yapısal denge sağlar.
Proteaz, özellikle ekmek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamullerde hamurun kalitesini artırmak için yaygın olarak kullanılan bir enzimdir.
| Ürün Kodu | Aktivite | Tavsiye edilen dozaj ( gr ) (100 kg Un için) | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| ARMAYA PR 100 | 50.000 NPU / gr. | 2,5 - 10,0 gr | 1 x 25 kg box |