Émulsifiants

E491

Sorbitan Monostéarate (SMS)

E491, connu sous le nom de sorbitan monostéarate, est un additif utilisé comme émulsifiant et stabilisateur de graisse. Il est utilisé en boulangerie et dans les produits de panification pour améliorer la maniabilité de la pâte, renforcer la structure du pain et aider à conserver la fraîcheur.

Avantages et Utilisations :

• Améliore la consistance de la pâte, offrant une texture plus élastique et lisse.

• Augmente le volume du pain, aidant le pain à devenir plus aéré et moelleux.

• Retarde le rancissement, prolongeant la période de fraîcheur du pain.

• Améliore le processus de fermentation, permettant à la levure de fonctionner plus efficacement.

• Assure le mélange de la graisse et de l’eau, aidant la pâte à être homogène et améliorant la qualité du produit.

E491 est un additif important utilisé dans de nombreux produits tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et les produits de boulangerie, qui aide à traiter la pâte plus efficacement.