Émulsifiants

E481

Stéaroyl-2-Lactylate de Sodium (SSL)

E481, connu sous le nom de stéaroyl lactylate de sodium, est un émulsifiant largement utilisé dans les produits de boulangerie. Cet additif aide à combiner les graisses et l’eau, améliore la maniabilité de la pâte et augmente la qualité du pain. Il augmente également la douceur de la pâte et améliore le processus de fermentation.

Avantages et Utilisations :

• Améliore la consistance de la pâte, offrant une texture plus élastique et lisse.

• Augmente le volume du pain, aidant le pain à devenir plus aéré et moelleux.

• Retarde le rancissement, prolongeant la période de fraîcheur du pain.

• Soutient le développement du gluten, donnant au pain une structure plus forte et homogène.

• Accélère le processus de fermentation, aidant la pâte à lever.

• Assure un mélange efficace des graisses et de l’eau grâce à son effet émulsifiant, ce qui améliore la qualité de la pâte.

E481 est utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les biscuits, et est un composant important pour améliorer la qualité des produits.