E471
Monostéarate de Glycérol (GMS)
Le monostéarate de glycérol (GMS), connu sous le code E471, est un émulsifiant à base de matières grasses issu de la combinaison du glycérol et de l'acide stéarique. Il est largement utilisé en boulangerie et pâtisserie pour améliorer la maniabilité de la pâte et prolonger la fraîcheur des produits.
Avantages et Utilisations :
Améliore la texture de la pâte, rendant celle-ci plus lisse et élastique.
Augmente le volume, donnant des pains plus gonflés et moelleux.
Retarde le rassissement, prolongeant la durée de fraîcheur des produits.
Soutient la fermentation en rendant l’action de la levure plus efficace.
Favorise l’émulsion des matières grasses et de l’eau, améliorant le moelleux et l’humidité de la mie.
Le GMS est utilisé dans la fabrication du pain, des gâteaux et des biscuits pour améliorer la qualité des produits, en offrant une alternative naturelle aux additifs chimiques.
| Code Produit | Dosage (g) | Emballage |
|---|---|---|
| ARMAYA GMS 1000 | Déterminé par l’utilisateur selon le produit et l’usage | 1 x 25 kg sac |
| ARMAYA GMS 2000 | Déterminé par l’utilisateur selon le produit et l’usage | 1 x 25 kg sac |