Émulsifiants

E472b

Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras (LACTEM)

E472b, connu comme un ester de l’acide ascorbique (un dérivé de la vitamine C), est un émulsifiant utilisé en boulangerie pour améliorer la maniabilité de la pâte et prolonger la fraîcheur du pain. Il homogénéise les graisses et l'eau, renforçant ainsi la structure de la pâte.

Avantages et Utilisations :

• Améliore la consistance et l’élasticité de la pâte, rendant la pâte plus lisse et facile à travailler.

• Augmente le volume du pain, produisant des pains plus aérés et moelleux.

• Retarde le rassissement, prolongeant la fraîcheur du pain.

• Favorise le développement du gluten, renforçant la pâte.

• Renforce la fermentation, optimisant l’activité de la levure.

E472b est largement utilisé dans les pains, gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie comme émulsifiant et agent technologique essentiel.