Émulsifiants

E472e

Esters d’acide diacétyl tartrique des mono- et diglycérides (DATEM)

E472e, connu comme un émulsifiant ester d’acide lactique, est largement utilisé en boulangerie et pâtisserie. Il est particulièrement appliqué pour améliorer la maniabilité de la pâte, obtenir des pains plus aérés et améliorer la qualité du pain. L’ester d’acide lactique aide à mélanger l’eau et les graisses, créant une structure plus homogène.

Avantages et Utilisations :

• Améliore la consistance de la pâte, la rendant plus élastique et lisse.

• Augmente le volume du pain, produisant des pains plus moelleux et aérés.

• Retarde le rancissement, prolongeant la fraîcheur du pain.

• Améliore la maniabilité de la pâte, facilitant le façonnage et la manipulation.

• Accélère le processus de fermentation, permettant une meilleure efficacité de la levure.

E472e est un émulsifiant et additif important utilisé dans le pain, les gâteaux, les biscuits et autres produits de boulangerie.