Glucoamylase
La glucoamylase est une enzyme qui transforme l’amidon en glucose et en sucres plus simples. En boulangerie, elle est utilisée pour améliorer la levée de la pâte et obtenir une mie plus régulière. Elle contribue également à améliorer la couleur et le goût du pain.
Avantages et Utilisations :
Améliore la levée de la pâte, apportant une meilleure texture et un plus grand volume.
Renforce le réseau de gluten, aidant le pain à mieux conserver sa forme.
Améliore le goût et la couleur du pain, en favorisant une croûte dorée et naturelle.
Retarde le rassissement, permettant au pain de rester frais plus longtemps.
Accélère la fermentation, en rendant la levure plus efficace.
La glucoamylase est une enzyme essentielle pour la production de pains et de produits de boulangerie de haute qualité avec une meilleure durée de conservation.
| Code Produit | Activité | Dosage Recommandé (g) (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA GA 100 | 40000 AGI / g | 0,5 - 10,0 g | 1 x 25 kg carton |