Hémicellulase Bactérienne
L’hémicellulase bactérienne est un groupe d’enzymes qui décomposent les glucides complexes appelés hémicelluloses en sucres plus simples. Elle est généralement extraite de Bacillus et d'autres espèces bactériennes. Elle est largement utilisée dans les industries alimentaires et boulangères.
Avantages et Utilisations :
Améliore la maniabilité de la pâte, offrant une structure plus élastique et résistante.
Augmente le volume et la levée dans le pain et les produits de boulangerie, assurant une texture interne plus homogène.
| Code Produit | Activité | Dosage recommandé (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA BA 100 | 60 RAU / g | 0,2 – 0,5 g | 1 x 25 kg boîte |