Lipase
La lipase est une enzyme utilisée dans la fabrication de produits de boulangerie et de pain. Elle améliore l’élasticité de la pâte, permettant une meilleure levée et un volume accru du produit final. Elle contribue également à prolonger la durée de conservation et à retarder le rassissement. Utilisée couramment dans la boulangerie industrielle, la lipase est un ingrédient naturel qui améliore la qualité des produits de boulangerie.
| Code Produit | Activité | Dosage recommandé (g) (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA LP 100 | 2.000 DLU / g | 0,2 – 2,0 g | 1 x 25 kg carton |
| ARMAYA LP 200 | 1.100 DLU / g | 0,4 – 4,0 g | 1 x 25 kg carton |