Acide Ascorbique
Acide Ascorbique
L’acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, est un additif couramment utilisé en boulangerie pour améliorer la qualité de la pâte et soutenir le développement du gluten. Il aide également le pain à mieux lever et à obtenir une mie plus régulière.
Avantages et Utilisations :
Favorise le développement du gluten, pour une pâte plus forte et plus élastique.
Augmente le volume du pain, le rendant plus aéré.
Prévient l’oxydation, ce qui conserve la couleur naturelle et fraîche du pain.
Retarde le rassissement, permettant au pain de rester frais plus longtemps.
Améliore la fermentation en optimisant l’efficacité de la levure.
L’acide ascorbique est largement utilisé dans la fabrication du pain, des gâteaux, des biscuits et autres produits de boulangerie pour améliorer la qualité des produits.
Code Produit | Activité | Dosage Recommandé (pour 100 kg de farine) | Emballage
ARMAYA ASC 100 | 99,90% | 1,0 – 10,0 g | 1 x 25 kg boîte
| Code Produit | Activité | Dosage Recommandé (g) (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA ASC 100 | 99,90% | 1,0 - 10,0 g | 1 x 25 kg carton |