Alpha-Amylase Fongique
L’alpha-amylase fongique est un enzyme largement utilisé dans la boulangerie et l’industrie alimentaire. Il est obtenue à partir de champignons tels que Aspergillus et décompose l’amidon en sucres plus simples, ce qui améliore la levée de la pâte et la texture du pain.
Avantages et Utilisations :
Améliore la levée et la structure de mie dans les produits de boulangerie.
Accélère la fermentation, permettant à la levure d’agir plus efficacement.
Augmente la douceur et le volume, améliorant la texture et prolongeant la durée de conservation.
Décompose l’amidon en sucres naturels, facilitant une meilleure coloration de la croûte.
Couramment utilisée dans les produits de boulangerie, les biscuits et certains desserts.
| Code Produit | Activité | Dosage recommandé (g) (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA FA 100 | 140.000 SKBU / g | 0,1 – 1,5 g | 1 x 25 kg carton |
| ARMAYA FA 200 | 100.000 SKBU / g | 0,1 – 2,0 g | 1 x 25 kg carton |
| ARMAYA FA 300 | 60.000 SKBU / g | 0,1 – 2,0 g | 1 x 25 kg carton |