Protéase
La protéase est un enzyme qui décompose les protéines en peptides et acides aminés, utilisée en boulangerie pour améliorer la qualité de la pâte. Elle facilite le pétrissage et favorise une meilleure texture du produit fini.
Avantages et Utilisations :
Améliore la maniabilité de la pâte, la rendant plus lisse et plus élastique.
Renforce la structure du gluten, permettant un meilleur développement du pain et une mie plus homogène.
Retarde le rassissement, prolongeant la fraîcheur du pain.
Augmente le volume, pour un pain plus gonflé et moelleux.
Régule la consistance de la pâte, assurant un bon équilibre structurel.
La protéase est largement utilisée dans la fabrication du pain, des gâteaux, des biscuits et autres produits de boulangerie pour améliorer la qualité de la pâte.
| Code Produit | Activité | Dosage recommandé (g) (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA PR 100 | 50.000 NPU / g | 2,5 – 10,0 g | 1 x 25 kg carton |