Enzymes, Vitamines et Minéraux

Hémicellulase Fongique

L’hémicellulase fongique est un enzyme largement utilisé dans les produits de boulangerie et l’industrie alimentaire. Il décompose les glucides appelés hémicelluloses, améliorant ainsi la maniabilité de la pâte et augmentant le volume du pain. Il est généralement issu de champignons tels que Aspergillus.

Avantages et Utilisations :

• Augmente la capacité de rétention d’eau de la pâte, offrant une structure plus élastique et facile à travailler.

• Améliore le volume du pain et la structure de mie, créant une texture interne plus homogène.

• Retarde le rassissement, permettant au pain de rester frais plus longtemps.

• Soutient la fermentation en améliorant l’efficacité de la levure.

• Utilisée dans la boulangerie industrielle, les biscuits, les pâtes et autres produits de boulangerie.

Ces enzymes sont considérés comme des améliorants naturels dans la boulangerie moderne et sont préférés comme alternatives aux additifs chimiques.