Cellulase
La cellulase est un enzyme utilisé en boulangerie pour améliorer l’élasticité de la pâte et la qualité de la farine. En dégradant la cellulose, elle aide à mieux retenir l’eau et à améliorer la levée de la pâte.
Avantages et Utilisations :
Augmente la capacité de rétention d’eau de la pâte, la rendant plus élastique et facile à travailler.
Améliore le volume et la tendreté du pain, pour des produits plus légers et aérés.
Retarde le rassissement, maintenant le pain frais plus longtemps.
Améliore la consistance de la pâte et la structure du gluten pour une mie plus homogène.
La cellulase est couramment utilisée dans la fabrication du pain, des gâteaux, des biscuits et d’autres produits de boulangerie pour améliorer leur qualité.
| Code Produit | Activité | Dosage recommandé (g) (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA SL 100 | 500 EGU / g | 1,0 – 3,0 g | 1 x 25 kg carton |