Glucose Oxydase
La glucose oxydase est un enzyme utilisé en boulangerie pour améliorer la stabilité de la pâte et prolonger la durée de conservation du pain. Elle oxyde le glucose présent dans la farine, renforçant la structure de la pâte et améliorant la qualité du pain.
Avantages et Utilisations :
Améliore l’élasticité de la pâte et sa capacité à retenir les gaz.
Renforce la structure du gluten, facilitant la levée du pain.
Réduit l’adhésivité, rendant la pâte plus facile à travailler.
Agit comme un améliorant naturel de la farine, alternatif aux additifs chimiques.
Retarde le rassissement, prolongeant la durée de conservation du pain.
La glucose oxydase est couramment utilisée dans le pain, les gâteaux et d’autres produits de boulangerie pour améliorer la qualité du produit final.
| Code Produit | Activité | Dosage recommandé (g) (pour 100 kg de farine) | Emballage |
|---|---|---|---|
| ARMAYA GO 100 | 10.000 SRU / g | 0,1 – 1,0 g | 1 x 25 kg carton |
| ARMAYA GO 200 | 2.500 SRU / g | 0,2 – 4,0 g | 1 x 25 kg carton |