Enzymes, Vitamines et Minéraux

L’amylase Maltogénique

L’amylase maltogénique est un enzyme qui dégrade l’amidon, utilisée pour améliorer la qualité de la pâte en boulangerie. Elle transforme l’amidon en maltose et en sucres simples, améliorant ainsi la structure du pain et prolongeant sa durée de conservation.

Avantages et Utilisations :

• Augmente le volume de la pâte, permettant d’obtenir des pains plus moelleux et gonflés.

• Améliore la texture de la mie, la rendant plus légère et homogène.

• Retarde le rassissement, permettant au pain de rester frais plus longtemps.

• Favorise la fermentation grâce à la production de sucres, contribuant à un meilleur goût et à une belle coloration.

• Aide à une meilleure coloration du produit au four, en favorisant l’apparition d’une croûte dorée.

L’amylase maltogénique est largement utilisée dans le pain, les gâteaux, les biscuits et d'autres produits de boulangerie pour améliorer leur qualité et leur durée de vie.